Yogubridge

Questo progetto, ha portato allo sviluppo di una serie di nuovi prodotti alimentari – prima inesistenti sul mercato -, fruibili anche da persone con intolleranze specifiche al lattosio, o allergiche alla soia o che debbano limitare l’assunzione di carboidrati, e che apporteranno nella loro dieta una serie di nuovi ingredienti funzionali (es: fermenti lattici specifici dello skyr e di altri tipi di fermenti con tipicità regionale – cosa importante visto il mercato globale di The Bridge -, complessi omega3-6, biopeptidi, micro e mesoelementi, fermenti probiotici). Questo sviluppo è stato effettuato tramite biotecnologie (in particolare: nuovi processi di fermentazione) applicate a cereali biologici. Il driver di The Bridge è la sostenibilità ambientale sin dalle materie prime – solo biologiche certificate da filiera corta. Complessivamente, quindi, il progetto ha contribuito a migliorare la salute e il benessere dei consumatori attraverso l’assunzione di cibi più benefici rispetto a quelli attualmente disponibili sul mercato. Le basi di partenza dei nuovi prodotti sono produzioni agricole biologiche, da filiera corta, e che tutti gli elementi apportati sono anch’essi certificati come biologici, promuovendo quindi una maggior sostenibilità ambientale di tutta la filiera.

Gli obiettivi del progetto erano:

1) identificazione di almeno 10 ricette di potenziali nuovi prodotti con caratteristiche ben distinte tra loro, con sperimentazione per la loro creazione, con i seguenti principali criteri di creazione: valore nutraceutico, valore organolettico

2) analisi e valutazione dei potenziali nuovi prodotti alla luce di: (i) fattibilità della industrializzazione; (ii) stabilità delle caratteristiche (per l’immissione sul mercato); (iii) appetibilità da parte dei consumatori

3) sviluppo di almeno 3 ricette che siano trasferibili in nuovi prodotti

4) analisi della industrializzazione dei prodotti scelti

5) sperimentazione industriale dei tre prodotti

6) sviluppo di ricette diversificate derivanti dai tre prodotti per l’allargamento del mercato dopo l’immissione dei primi tre

A conclusione del progetto, sono stati conseguiti tutti gli obiettivi e i risultati ottenuti sono coerenti con quelli attesi in fase di progetto: più di 3 diversi prototipi di prodotti alimentari derivanti da fermentazioni di cereali biologici, con le caratteristiche igienico-sanitarie necessarie, apprezzabili organoletticamente in maniera positiva dai consumatori, con caratteristiche nutraceutiche che li differenziano dai competitor a base di latte, e che sono producibili con le minime modifiche industriali agli impianti di The Bridge

Inizio: 26/02/2020
Fine: 15/07/2022